Caliente el agua en una cazuela grande y mezcle el paquete de cubitos en polvo (si está usando cubito de vegetal o sazón de vegetal Goya, use dos paqueticos). Mantenga caliente hasta que esté bien mezclado el polvo.

Corta los champiñones en láminas de 2 mm, no muy finas. Añade al caldo.

Añada la lata de leche de coco a la cazuela con los champiñones y el caldo. Agrega jengibre y 2-3 gajos de cilantro picado. Mantenga la cazuela a fuego mediano.

Pique la col rizada en trozos una pulgada de gordo. Añada a la cazuela. Mantenga en fuego hasta que los champiñones y la col se reduzcan, revolviendo cada minuto o dos.

Pique el tofu en cubitos y añádele sal a gusto. Agrege al caldo cuando estén reducidos los champiñones y la col.

Pruebe el caldo y agrégale sal al gusto (como el cubito en polvo tiene sal, use menos de lo usual). Añádele más cilantro a gusto.

Cuando el tofu se vea cocinado, agrégale la pasta. Yo he usado varias pastas diferentes y mis favoritas son el farfalle o fideos de arroz asiáticos. La sopa está lista cuando la pasta esté al dente.

Al servir la sopa, añada cilantro fresco al gusto.