Lo primero es poner en remojo los porotos. Se cambia el agua un par de veces antes de dejarlos sumergidos, para sacar cualquier impureza que pueda venir mezclada. Necesitan unas 10 hs; por eso lo mejor es dejarlos toda la noche.

Poner a cocinar los porotos con el agua de remojo y un poco más.

Cortar la cebolla, apio y zanahoria no muy chico y echar en olla de fondo grueso, donde se habrá colocado el aceite de oliva.

Mientras se hace el sofrito (revolver de vez en cuando), pelar y cortar en rodajas finas la papa. Añadir la papa al sofrito, agregar un cucharón de agua (mejor si es caliente) y cocinar unos 10'.

Agregar los porotos con el agua de cocción, mezclar todo, salar y añadir pimienta. En cuanto rompa el hervor, poner fuego mínimo y dejar cocinar tapado, durante 1 hora.

Preparar la decoración pelando y cubeteando el tomate, desgranando 1/2 choclo y cocinando las arvejas (uso frezadas).

Unos minutos antes de que la sopa esté lista, añadir el concentrado de tomate. Como no tenía, lo reemplacé por tomates secos (unos 5).

Dar sabor a la sopa añadiendo a gusto aceite de romero y ajo. Con el mixer, reducir la sopa a crema.

Para hacer los croutons no demasiado pesados, calentar una sartén de fondo grueso y untarla con aceite de oliva. Colocar cubitos de pan de 2 o 3 días y remover para se que doren.