Limpiamos y cortamos la sepia y los calamares. En una paellera ponemos un chorro de aceite y sofreímos durante 10 minutos a fuego bajo. Pelamos y cortamos los ajos. Incorporamos y sofreímos los ajos y el tomate durante 10 minutos a fuego bajo.

Añadimos el arroz, la ñora y el pimentón. Mezclamos y sofreímos unos minutos.

Añadimos la tinta de sepia y mezclamos. Sofreímos unos minutos. Añadimos el fumet. Aumentamos el fuego hasta que empiece a hervir.

Cortamos y salpimentamos el rape. Cuando empiece a hervir la paella bajamos el fuego. Incorporamos el rape y tapamos con papel de aluminio. Dejamos unos 5 minutos y les damos la vuelta y volvemos a tapar.

Cuando veamos el rape hecho y la paella sin caldo bajamos el fuego. Yo siempre recomiendo que los últimos minutos subir el fuego para que tengamos el “socarraet”. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos. Acompañar con ajo aceite o limón. Que aproveche!!!