Pelamos y cortamos las verduras en trocitos, dejamos por un lado la cebolla y el apio y por el otro todas las demás verduras. Dejamos la lima y el chile para más adelante.

En la misma olla en la que coceremos las verduras, ponemos aceite en fuego alto y sofreímos la cebolla y el apio por 3 minutos aproximadamente. Lo vamos removiendo mientras se sofríe para que no se queme y libere todo el sabor.

Una vez estén sofritos, añadimos las verduras, 1500ml de agua y las 3 pastillas de caldo de verduras. Tapamos y dejamos a fuego medio de 15 a 20 minutos. Si no estamos seguros del punto de cocción, podemos probar un trocito de zanahoria para comprobar si está cocida o aún le falta.

Una vez estén las verduras cocidas, retiramos momentáneamente la olla del fuego. Añadiremos unos 150 ml de leche de coco, reservando un poco en el brick para más adelante. Cortamos la lima por la mitad y la exprimimos en la olla. Echamos las especias a la olla. Pasamos la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.

Dejamos hervir unos 8mins más para que se terminen de cocinar los ingredientes en conjunto. Podemos ir probándola para dejarla en el mejor punto. Una vez terminada la cocción retiramos del fuego. Es posible que se haya creado una capa anaranjada de residuo en la superficie, no afecta en el sabor pero me gusta quitarla por fines estéticos.