Pelo las patatas y las pico con forma irregular tamaño medio. El truco está en ponerlas a freír cuando el aceite todavía está frío y que vaya calentando poco a poco. Los últimos minutos le doy a fuego fuerte para que dore por fuera. Quedan bien cremosas por dentro y crujientes por fuera.

Para la salsa pico la cebolla en brunoise y la salteo en una sartén con un poco de sal. Agrego pimentón dulce, paprika, las cayenas rotas, chorro de vinagre y el tomate frito.
Añado la harina y dejo que se cueza unos minutos para que no sepa a harina cruda. Agrego el caldo de pollo ya caliente y mezclo. Queda una salsa espesa.

Trituro todo con la mixer que no queden rastros de la cebolla y ya está pronta la salsa brava.
Aliño las patatas con la salsa brava y Alioli al gusto.