Salpimentamos y untamos con 1 c.s. del ajo escalivado el pollo. Lo ponemos en un bol y añadimos el vino. Os recomiendo utilizar un buen vino, que se pueda beber vamos jejejeje. Sumergimos para que se impregne bien. Añadimos el romero y laurel, filmamos y lo dejamos marinando toda una noche en la nevera.

Lo salpimentamos y enharinamos ligeramente y doramos en una cazuela apta para el horno junto con la cabeza de ajos cortada por la parte superior.

Ponemos ahora en la cazuela la cebolla picadita junto con la c.s. de ajo escalivado que nos queda.

Desglasamos los restos del pollo y dejamos a fuego medio que coja color. Momento en el que añadimos las anchoas escurridas de su aceite.

Removemos y cuando se hayan deshecho pero han dado todo su sabor incorporamos las olivas negras.

Acto seguido los tomates que espachurrarmos irregularmente con una cuchara o espátula.

Agregamos el líquido de la marinada, los trozos de pollo y la cabeza de ajos en el medio. Ponemos también los tallos de romero y la hoja de laurel de la marinada.

Cuando se haya calentado tapamos con varias hojas de aluminio la cazuela y la llevamos al horno.