Cortamos la pechuga de pollo en tiras no muy gruesas ni largas. Colocamos en un cuenco.

Al pollo le añadimos la cúrcuma, la pimienta negra, una pizca de sal, los cominos molidos y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Removemos la carne para que se impregne bien de todos los sabores y olores. Tapamos el cuenco con film y dejamos reposar durante unos 30 minutos.

Durante este tiempo, preparamos la salsa y para ello en un tarro ponemos el zumo de limón, el vinagre, la mostaza,la miel y dos cucharadas de aceite de oliva. Tapamos y batimos hasta conseguir una salsa emulsionada. Reservamos.

Por otro lado, picamos la cebolla en juliana y la ponemos a dorar en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Cuando la cebolla comience a cambiar de color la retiramos y, en esa misma sartén doramos las tiras de pollo que estaban marinando.

Cuando veamos que el pollo comienza a dorarse, añadimos, de nuevo, a la sartén la cebolla pochada. Mezclamos y dejamos cocinar durante un par de minutos más. Apartamos del fuego y reservamos.

Calentamos las pitas en una sartén o bien en una tostadora.

Abrimos las pitas con cuidado, al abrirla saldrá vapor que puede quemarnos, y pincelamos el interior con un poco de la salsa de mostaza y miel que teníamos reservada.

Introducimos dentro del pan un par de cucharadas de mezcla de carne y cebolla.

Por último, colcamos dos rodajas de tomate en cada pita y, terminamos de rellenar con carne y cebolla. Salseamos un poco más con la salsa de mostaza y miel y, servimos de inmediato antes de que se enfríe el pan.