En una olla exprés, marca las costillas. Cuando estén bien doradas por fuera, añade agua, cierra la olla y deja que se cuezan unos 10-15 minutos

Corta las verduras en brunoise y en la paellera sofríe primeramente la cebolla, posteriormente el ajo y por último añade el tomate triturado. Cocínalo unos 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

Cuando el sofrito esté preparado, agrega el arroz, remueve, añade el colorante y el pimentón removiendo durante unos 5 segundos y vierte el caldo de las costillas (la cantidad de caldo que debes usar viene indicado en el envase del arroz).

Para los arroces secos, se debe cocer el arroz durante 16 minutos: Los primeros 5 minutos utiliza fuego fuerte. Añade las costillas que ya están cocinadas.

Para los siguientes 10 minutos baja el fuego a una potencia media

En el último minuto de cocción si al arroz le queda mucho caldo por absorber, deberás volver a poner el fuego fuerte; si queda poca cantidad de caldo, dejar el fuego en esa potencia; si no queda caldo, deberás añadir un poco de caldo que esté hirviendo.