Lavar el maíz blanco, poner en remojo en un bowl cubierto con agua fría toda una noche, al otro día colar, lavar bajo el chorro de agua fría

Pedir al carnicero que corte las patitas de cerdo en cuatro y los huesitos de falda

Lavar, cortar los morrones chiquitos, descartar semillas y parte blanca

Cortar la carne en cubos (roast beef, carnaza común)

Quitar la nervadura a la rama del apio con pelapapas, cortar chiquito

Pelar, cortar la zanahoria en dados, lavar las hojas de perejil, picar

Pelar la cebolla de verde (quitar la parte violeta y barba, pelos) picar la parte blanca y verde

Pelar el chorizo colorado, cortar en rodajas, después al medio

Quitar el cuerito de la panceta, cortar en dados

Pelar el zapallo, cortar en trozos, eliminar semillas

Tener todo preparado, a esto se lo llama mise en place (en francés) significa organizar los ingredientes previamente, es lo que más tiempo lleva

Poner en una olla bien grande el chorizo colorado y la panceta, cocinar a mínimo unos minutos en la propia grasita que desprende, agregar la zanahoria

El ají verde y el morrón rojo, poner las hojas de laurel, el perejil picado, la cebolla de verdeo parte blanca y los cubos de carne, cocinar hasta que cambie de color

Agregar los huesos de falda y los trozos de zapallo

El maíz blanco después de hidratarlo toda la noche se cocina 45´en olla a presión o 90´en olla común, volcar a la preparación junto a las patitas de cerdo

Volcar el puré de tomate, poner los dientes de ajo enteros aplastados y los cubitos

1 cucharada sal gruesa, 1 cucharadita provenzal, 1 cucharadita perejil seco, 1 cucharadita pimentón ahumado, cubrir con agua