Lavar y secar la berenjena. Cortar en rodajas no muy gruesas y ponerlas con sal en un colador durante 30´ para que suelten el amargor.

Lavar y secar los tomates. Partirlos en rodajas finas y salpimentarlos. Reservar sobre una tabla de cocina.

Calentar el horno a 250 º C y poner las rodajas de berenjena lavadas y secas en una placa de horno con un chorrito de aceite. Asar 8´ por cada lado.

Poner en un cuenco la harina de garbanzo con la almendra molida, un chorrito de aceite y un poquito de agua, la suficiente para hacer una masa no muy líquida.

En fuentes individuales colocar una capa de berenjenas, un trozo de loncha de queso y unos trocitos de salmón.

Encima distribuir rodajas de tomate. Para que no se rompan es mejor manipularlas con una paleta.

Poner otra capa de berenjenas, salmón, lonchas de queso. Acabar cubriendo con el resto de rodajas de tomate.

Finalmente cubrir con el preparado de harinas y apretar suavemente con los dedos sin que se desarmen las capas.

Espolvorear con abundante queso rallado y un poquito de pimienta molida. Llevar a horno precalentado a 250º C 35´. Si se dora demasiado bajar la temperatura del horno.