Lavamos la espinaca y cortamos los tallos. Cocinamos en abundante agua (yo lo hago sin sal) hasta que estén tiernas. La cocción es breve, no pasarse. Escurrir y dejar pasar el calor intenso antes de comprimir en un colador para retirar todo el exceso de líquido. Debe quedar bien escurrida.

Pelar y cortar la cebolla en cubitos, retirar centro y nervaduras del morrón y cortar también en cubitos. Colocaron una cacerola con un hilo de aceite y sofreír hasta transparentar con una pizca de sal y pimienta. Luego sumar a la espinaca ya escurrida y un poco picada, junto con el huevo, ají molido y pimentón a gusto. Integrar.

Disponer sobre una placa de silicona 4 discos de empanadas Y colocar una cucharada del relleno en el centro. Esparcir dejando un centímetro de borde en toda la circunferencia.
En el centro de cada uno colocar una feta de muzzarella y medio huevo duro. Cubrir cada una con más relleno y tapar con otro disco de empanada. Si es necesario humedecer ligeramente los bordes y luego sellar bien con la punta de los dedos. Hacer el repulgue a gusto.

Cocinar en horno precalentado fuerte (200°C) por 40 minutos o hasta que comiencen a verse doradas. Retirar pincelar con huevo batido y volver a llevar al horno unos minutos más hasta que se doren a gusto.

Invade la cocina el aroma reconfortante de estas tartitas 😍