En una sartén freír la cebolla con el ajo, pero sin dorar.
Agregar las salchichas con el tomate, cilantro y cocinar por 2 minutos.

Añadir los huevos y revolver y queden solidificados.
Poner las tortillas en la mesa y queso mozzarella la mitad inferior de las tortillas. Repartir las vienesas con huevos revueltos sobre el queso y cubrir con más queso mozzarella por encima.

Cerrar las tortillas formando una media luna.
Calentar una sartén, dorar las quesadillas por ambos lados. Si desea puede agregar un poquito de aceite a la sartén, como usted prefiera.
Cortar las quesadillas en triángulos. Servir las quesadillas con pocillos individuales de palta molida o guacamole, pebre, salsa picante o pico de gallo.