Precalentar el horno a 200 ⁰c y poner a hervir el agua con un vaso de cerveza y sal. Mientras el agua hierve, limpiar bien el codillo y salpimentarlo.

Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes y distribuirlos en el fondo de la bandeja del horno vamos a hornear el codillo.

Depositar el codillo sobre las verduras añadir el agua hirviendo, el comino, la pimienta en grano y el romero y llevar al horno durante dos horas a 200 ⁰ c.

Durante esas dos horas, procuraremos que no se seque, añadiendo más agua hirviendo con cerveza y sal cada 15 o 20 minutos.

Girar el codillo cuando sea necesario.

En los últimos 15 minutos podemos subir el horno a 250 ⁰ c para que se hace más en la parte exterior y la piel quede más crujiente. Pero, si nuestro horno calienta más de manera más o menos uniforme, no es necesario.

Pelamos, cortamos y condimentamos las papas a gusto y las asamos en una bandeja aparte en los últimos 30 minutos de cocción del codillo, si tu horno te permite. Si no, asar las papas luego de sacar el codillo.

Antes de servir, licuamos el jugo de la cocción con las verduras y hacemos una salsa con la qué acompañaremos el codillo.

Servirmos el codillo con las papas asadas y bañado con la salsa que acabamos de hacer.