Pasta a la carbonara
Auténtica carbonara para chuparse los dedos . Puedes sustituir el guanciale por bacon o panceta y el pecorino por grana padano o parmesano, pero no sería la carbonara original . Aún así te animo a probarlo igual
Pasta a la carbonara
Auténtica carbonara para chuparse los dedos . Puedes sustituir el guanciale por bacon o panceta y el pecorino por grana padano o parmesano, pero no sería la carbonara original . Aún así te animo a probarlo igual
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta el guanciale en cubos y dóralo en sartén antiadherente a fuego medio sin nada hasta quedar crujiente y su grasa se separe. Reserva el guanciale y su grasa por separado.
- 2
Mezcla en un bowl las yemas, la grasa del guanciale, el queso rallado, la pimienta y la sal hasta formar una pasta.
- 3
Cocina la pasta en agua con sal. Reserva 1 cucharada sopera del agua de cocción.
- 4
Escurre la pasta y mézclala rápidamente con la mezcla de yemas y el agua reservada. Debe quedar con textura cremosa y melosa como la del vídeo. Pon el agua todavía caliente la 65 grados para pasteurizar la yema
- 5
Añade el guanciale crujiente, un poco más de queso rallado y mezcla bien. Sirve inmediatamente. Yummy 😋
Trucos
Asegúrate de mezclar la pasta caliente con la mezcla de yemas rápidamente para que se forme una salsa cremosa.
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