En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, cuando la cebolla comience a dorar agregar y terminar de dorar la cebolla con el ajo.
Agregar y cocinar los champiñones.

Agregar el vino y reducir hasta que esté casi evaporado. Sazonar con el tomillo, azúcar, sal y pimienta.
En una sartén pequeña derretir la mantequilla, mezclar con la harina y cocinar a fuego moderado hasta que dore un poco.

Agregar al caldo de carne y disolver. Añadir la salsa de tomate y mezclar bien. Agregar el caldo a la sartén con los champiñones y dar un hervor. Reducir el fuego y dejar a espesar la salsa. Mezclar de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. Dejar cocinando la salsa lentamente por unos 15 minutos. Servir la salsa con carnes de res o aves.