Comenzamos colocando el kilo de papas peladas y cortadas en trozos agregando a una olla profunda y cubierta de agua fría, cocinar a fuego alto, una vez suelte hervor cocinar por 20 minutos. Drenar agua y moler. Reservar

Mientras los otros dos kilos de papas peladas crudas, pasar por un rallador, aunque otra técnica más rápida es colocar por parte en la juguera con un poco de agua para que sea más fácil moler. luego en cualquiera de las dos opciones utilizadas, hay que drenar lo máximo el agua que contengan a través de un paño limpio. Es normal que después tome un color rosado por ser parte de la oxidación de la papa cruda.

En un recipiente colocar las papas cocidas molidas, las papas crudas ralladas, la manteca y sal, mezclar muy bien con ayuda de una cuchara de palo para no quemarse. Luego nos ayudamos con las manos para lograr una masa homogénea.

En una olla calentar el aceite a fuego moderado, una vez esté caliente colocar de 4 milcaos para que se doren más fácilmente y sea más práctico dar vueltas para dorar por ambos lados. Dejar luego en papel absorbente para retirar el exceso de aceite. A mí me encantan calientes y fríos, así solos o acompañados con mermeladas, miel o con pebre. También es un acompañamiento perfecto para un almuerzo. En Chiloé son parte de un plato típico llamado curanto