Medallones de carre de cerdo con membrillo acaramelado y salsa gravy de membrillo y chardonay (Slow Cook)

Name: Medallones de carre de cerdo con membrillo acaramelado y salsa gravy de membrillo y chardonay (Slow Cook)
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kilo carré de cerdo; 1 kilo membrillo fresco; 1 cucharada aceite de oliva; 1 litro agua; 30 cc aceto; 5 gr pimienta; ---- Para la salsa:; 5 gramos pimienta; 300 gr azúcar; 100 cc vino chardonay; 15 gr sal; 20 cc salsa inglesa; ---- Para el acompañamiento:; 2 papas coloradas; 2 hojas hinojo

César Lorenzano @cesar165

Buenos Aires

No puedo despegarme del abundante y sabroso membrillo fresco, inusual para quienes lo conocemos sobre todo por el comercial. Después de hacerlo y comprobar que es infinitamente mejor, supe que no pararía hasta agotar todas sus posibilidades. Un carré al mismo precio que el kilo de chuletas fue más de lo que pude resistir. Lo compré e inicié una serie de pruebas con el carré y el membrillo buscando una combinación tan sabrosa como la de cerdo y ciruela. No tire ni regale los fracasos. Los aproveche para modificarlos hasta que quede satisfecho.
Este es el resultado final. Espero que les guste tanto como me gustó a mi.

Medallones de carre de cerdo con membrillo acaramelado y salsa gravy de membrillo y chardonay (Slow Cook)

César Lorenzano @cesar165

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Ingredientes

1 kilocarré de cerdo
1 kilomembrillo fresco
1 cucharadaaceite de oliva
1 litroagua
30 ccaceto
5 grpimienta
----Para la salsa:
5 gramospimienta
300 grazúcar
100 ccvino chardonay
15 grsal
20 ccsalsa inglesa
----Para el acompañamiento:
2papas coloradas
2 hojashinojo

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Paso a paso

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Ingredientes I: la carne.
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Ingredientes II: los membrillos.
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Ingredientes IV: aceite de oliva, aceptó, pimienta, sal con condimentos.
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Ingredientes V: para la salsa, vino chardonay, sal (use marina) pimienta, salsa inglesa y sin mostrarlo gotas de peperoncino.
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Ingredientes VI: las papas
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Paso Y: corto la carne en rodajas de un centímetro y medio
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Paso II: condimento la carne con aceite, aceto, pimienta, sal, e dejo reposar una hora, mientras hago los pasos siguientes
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Paso III: corto los membrillos en rodajas transversales de un centímetro de espesor
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Paso V: pongo en una olla el kilo de membrillo, un litro de agua y 100 gramos de azúcar
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Paso VI: cocino durante 30 minutos; al cabo de ese tiempo los membrillos se cocinaron, están ligeramente dulces y el líquido es una delicia de sabor a membrillo. Se guardan por separado. Utilizaré ambos más adelante.
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Paso VII: pongo la carne en el Oster 5 en 1, en función Sofreír para sellar la carne e intensificar su sabor.
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Veamos cómo quedó la carne. El aspecto es muy bueno. Ahora, paso a la función cocción lenta.
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La temperatura tiene dos opciones, BA baja y Al alta. Para carne que no es dura ni correosa, se usa AL. El tiempo se modifica en 30 minutos por vez. Por la cantidad de carne, lo fijé en 30 horas.
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Paso VIII: La cocción lenta requiere líquido. A la carne sofrita agrego el agua de los membrillos, sal, pimienta, vino chardonay, peperoncino. Es el momento para hacer al mismo tiempo los vegetales de la ensalada: las papas, el hinojo, el perejil, que contribuyen al sabor.
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Delicias del slow cook. Mientras se hace, acaramelo los membrillos y salgo de paseo, sin preocuparme de que se quemen.
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Paso IX: para acaramelar los membrillos, pongo las rodajas en un plato térmico con un poco del líquido, las espolvoreo con azúcar y pongo el plato en el microondas potencia 100 durante tres minutos. La cocción le otorga un sabor similar al del dulce y una textura más suave.
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La carne y las papas están listas. Saqué el hinojo de la foto.
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Paso IX: comienzo a preparar la salsa. Pongo en un recipiente el líquido gravy que quedó en el recipiente luego de sacar la carne y las papas. Le agrego sal, pimienta,, vino chardonay, y unas gotas de peperoncino. Cuando está caliente espeso con polenta, mi espesante fetiche.
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La salsa ya preparada.
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La carne del carré habitualmente seca y algo dura, esta tan tierna por la cocción lenta que se rompe sola.
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Lo mismo sucede con las papas. Completé la cocción con 4 minutos de microondas, aceite y especies. En la foto se ve el buen resultado.
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Llegó el momento de armar el plato. Cubro la carne con la salsa, y sobre ésta el membrillo. Distribuyo las papas. Decoro. En la foto se aprecian las capas de carne, salsa, membrillo.
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Visto desde arriba, listo con vino para mi almuerzo.
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Preparo la ensalada tibia de hinojo. En un recipiente pongo hinojo, rocío con aceite de oliva y sal. Dos minutos de microondas y queda una deliciosa ensalada.
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Ahora mi cena, con vino, salcera, papas, y ensalada tibia de hinojo
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Almuerzo y cena con el carré con membrillos caramelizados y salsa gravy de chardonay y membrillos. Les aseguro que no me cansé y reiteraría la experiencia. Mi hijo que está momentáneamente en casa también aprobó gustoso la receta.
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A la noche, cansado, mirando televisión, armé el plato, y es vez sí tomé el vino (el de mediodía es pura decoración -nunca tomo con el almuerzo- y brindé por nosotros, por el membrillo "que me ha dado tanto", y por los Derechos Humanos. Que no se toquen.