Pelar y lavar todas las papas, cortarlas en cubos pequeños.

Freír la cebolla cortada en juliana, a mi me gusta tostarla bien, que le quede un color marroncito (Pero es a gusto de cada uno) Reservamos.

Freír las papas, no es necesario que queden bien doradas con que se cocinen bien es suficiente.

Mientras se van friendo las papas, en un bowl colocamos los huevos, un poco de leche y sal al gusto. Batimos bien hasta romper el ligue de los huevos. Añadimos el provenzal y las cebollas. Reservamos

Cuando ya estén las papas, las dejamos enfriar 5 minutos, luego las añadimos a la mezcla y unimos todo con cuidado.

Por último, en un sartén echamos un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente colocamos nuestra mezcla. Lo cocinamos 5 minutos (más o menos) de cada lado.