Cortar el chorizo colorado en rodajas, y luego cada rodaja en cuatro partes. Ponemos los trozos de chorizo en una olla con agua y lo hervimos durante 15 minutos para desgrasarlo y evitar un sabor a chorizo invasivo o exceso de grasa en el guiso.

Cortar la panceta en pedacitos pequeños. La carne la cortamos un poco más grande. Reservar.

Cortar en pedazos pequeños la cebolla, el ajo y el morrón. Seguimos con la papa y la zanahoria. Las pelamos y cortamos, personalmente prefiero cortarlas en cubitos.

Cocción: colocar en una olla antiadherente y a fuego fuerte los trocitos de panceta. No tocarlas hasta que comiencen a hacer ruido de cocción. En ese momento vamos a revolver despacio y de vez en cuando: la idea es que la panceta quede bien crocante y no hervida. ✨

En la mayoría de los casos, la olla ya contiene grasa que desprendió la panceta, caso contrario agregar un chorrito de aceite de oliva.

Añadir la carne y dorar de la misma forma que doramos la panceta: no la tocamos hasta que empiece a dorarse por un lado, luego la movemos un poquito y vamos procurando que se dore por todos sus lados. Retira la carne y nuevamente deje el fondo de cocción para que ese sabor sea aprovechado en el resto del guiso.

Agregar las papas y zanahorias mientras revolvemos. Condimentamos: sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón ahumado y una pizca de orégano. No escatimar en condimentos ✨

Completar con las lentejas previamente hidratadas y con agua calentita (recomiendo hervir un caldito en una olla con agua y reservar para utilizarla en este paso) Es el momento de agregar laurel y revolver. Tapar la olla y dejar que se cocine a fuego medio. Cada tanto abrir y revolver. Siempre tiene que estar cubierto de agua al ras de las lentejas, procurando que el agua siempre esté caliente antes de añadirla.

Opcional: perejil. Agregarlo picado 1 min antes de apagar el fuego o ponerlo crudo y picado arriba del plato cuando servís (queda mejor)