Ponemos los porotos en remojo unas horas y luego los cocinamos un poco hasta que estén un poco tiernos, lo mismo hacemos con el mondongo, que ya viene precocido, le damos un poco más de cocción, luego lo cortamos en tiritas chicas

Luego preparamos toda la verdura, la lavamos y picamos, también la carne, chorizos, panceta, patitas de cerdo

Sofritamos la verdura, y también la carne chorizos panceta, para desglasar, luego ponemos en la cacerola que vamos a utilizar, la verdura, carnes, agregamos pimentón, salsa de tomate, sal y los condimentos necesarios, ponemos a cocinar con un poquito de caldo de verdura, luego cuando está casi todo cocido agregamos los porotos y mondongo que ya está precocido, y un poco del caldo de cocción de el mondongo y de los porotos, y dejamos cocinar hasta que está todo cocido

Rectificamos sabores, sal condimentos y apagamos y dejamos reposar un poco para después servir.