Lo primero que realizaremos será cortar la cebolla en tiras largas de la misma forma que su fibra o como se lo conoce en pluma, lo colocaremos en una olla con aceite, donde luego cocinarlos todo. Luego cortaremos el Hígado en tiras de 1cm aproximadamente. Cortaremos la panceta en tiras y la manzana la pelearemos y cortaremos en cubos de unos 2x2. El ajo bien picado chico.

Una vez todo esto listo haremos el puré de Papas, pelamos y cortamos las papas las ponemos en una olla agua fría a que se hagan. Una vez lista blanda la papá, escurrimos y agregamos la crema, leche, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Esto lo reservamos a un costado, antes de emplatar le daremos un toque de calor nuevamente.

Al hígado en tiras lo pasaremos por harina, todos los pasos a seguir se realizan rápidos para que el hígado no quede arenoso y se nos pase.

En la olla que habíamos puesto la cebolla y el aceite la pondremos a fuego lento a calentar cuando veamos que está en medio punto no tan transparente, colocamos el hígado pasado en harina. Cuando veamos que el hígado está a su 50% cocido, agregamos todo junto manzanas en cubo, panceta y el diente de ajo, salpimentamos a gusto. Dejamos cocinar unos 10 min más.

Una vez cocido deglasamos con Vino blanco hasta que se forma un jugo cremoso.

Calentamos el puré y a emplatar. Esperó que lo hagan y salga bien rico