Sartén de arroz con guanciale
Otro plato experimentando con el guanciale, en ésta ocasión en un arroz "paella style" que resultó delicioso.
Sartén de arroz con guanciale
Otro plato experimentando con el guanciale, en ésta ocasión en un arroz "paella style" que resultó delicioso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos el guanciale en trozos de bocado, más bien pequeños, y los echamos a la sartén, en frío, encendiendo la lumbre a fuego medio-bajo y salteando hasta dorar en su propia grasa.
- 2
Añadimos los dientes de ajo, sin pelar y aplastados, y los salteamos con el guanciale unos minutos.
- 3
Añadimos los guisantes, sin descongelar, la cebolla y el pimiento cortados al gusto y los salteamos hasta que empiecen a quedar tiernos.
- 4
Desglasamos con un chorro de vino, hasta reducir casi por completo.
- 5
Añadimos el azafrán y salteamos hasta obtener un color uniforme.
- 6
Echamos el tomate, mezclamos hasta integrar y cocinamos hasta reducir al gusto.
- 7
Añadimos el arroz y lo salteamos, igualmente hasta integrar.
- 8
Echamos agua suficiente en función del arroz que usemos, removemos lo justo para repartir, rectificamos de sal si lo vemos necesario, dejamos cocinar hasta que se consuma por completo y unos minutos más, retiramos de la lumbre, dejamos reposar con la tapa puesta y listo, a disfrutar del manjar!
Trucos
Si buscas un contraste de texturas con un punto crujiente en el guanciale, puedes retirar la mitad de los trozos una vez dorados en el paso 1 y reservarlos. Añádelos por encima del arroz justo al final, durante el reposo con la tapa puesta.
Soy de los que piensa que el arroz vaporizado aguanta mejor si la comida se prepara de un día para otro, pero si se va a comer en el momento, no lo dudes: usa arroz redondo, Calasparra o Albufera y buen provecho!
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