Siapkan bahan-bahan apple cinnamon biscoff babka. Discard sourdough sudah saya feeding dan mengembang

Tuang discard sourdough,telur dan ragi instan ke dalam bowl,aduk rata. Tuangi gula singkong dan 30 gram vco,aduk sampai benar-benar tercampur rata

Tambahkan tepung terigu protein tinggi (secara bertahap),himalayan salt dan muesli,aduk rata. Tambahkan tepung protein rendah,aduk rata kembali. Terakhir tambahkan tepung protein tinggi,aduk rata

Tuangi 10 gram vco,aduk/uleni hingga tercampur rata. Tutup bowl dengan plastic wrap. Simpan di chiller semalaman (06/08/2026 jam 17.12 WIB)

Keluarkan adonan dari chiller (07/08/2026 jam 07:02 WIB). Diamkan sebentar,karena kemarin lupa menambahkan himalayan salt jadi saya tambahkan himalayan salt di jam 07:18 WIB,uleni hingga tercampur rata (olesi permukaan place mate dgn vco sebelum meletakkan adonan). Bulatkan adonan

Tutup dan resting adonan selama kurleb 2 jam 30 menitan hingga adonan mengembang. Sambil menunggu adonan mengembang,buat apel cinnamon dulu. Rendam apel dengan air garam selama 15 menit,cuci bersih satu persatu di bawah air mengalir. Kupas apel tidak perlu sampai bersih,Potong-potong. Masukkan apel ke dalam panci,tambahkan 1/2 sdt bumbu spekoek dan gula singkong,aduk rata

Masak sampai cairan habis terserap,angkat dan biarkan di suhu ruang, Aduk rata coconut sugar dan 1/2 sdt bumbu spekoek,aduk rata

Setelah adonan mengembang uleni sebentar,bulatkan dan bagi adonan menjadi 590 gram (1 pcs),113 gram (5 pcs) dan 111 gram (1 pcs). Bulatkan kembali adonan dan pipihkan dengan rolling pin,tambahkan selai biscoff di atasnya

Ratakan selai biscoff di sebagian permukaan adonan,taburi sebagian permukaan adonan dengan campuran coconut sugar. Tambahkan apel cinnamon dan cranberry,gulung perlahan. Tambahkan lagi apel cinnamon dan cranberry,gulung dan rapatkan ujung-ujungnya

Potong tidak sampai putus ujung satunya,jalin/kepang adonan (agak ribet saat mengepang,licin dan isinya berhamburan semua). Gulung adonan dan letakkan di atas loyang. Lakukan hal yg sama dengan sisa adonan hingga selesai

Resting adonan selama 30-40 menit,hingga mengembang. Aduk rata kuning telur dan vco

Oles permukaan adonan yg sudah mengembang dengan bahan olesan. Panggang dalam oven stove dengan suhu 170° selama 30 menit (sesuaikan oven masing-masing). Setelah matang keluarkan dari oven. Keluarkan babka dari loyang dan letakkan di cooling rack hingga suhu ruang

Apple cinnamon biscoff babka siap di nikmati saat afternoon tea atau breakfast.....enjoy