Costillar de cordero a la miel y salsa de romero

Name: Costillar de cordero a la miel y salsa de romero
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 costillar de cordero; 1 cuchara miel de romero; 50 gramos piñones; sal y pimienta; Para la salsa de romero:; 250 ml caldo de carne; 125 ml vino blanco; 60 ml brandy; romero; ajo picado; sal y pimienta

Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74

Andalucía

Esta delicatessen es mi versión a una receta de Arzak.

Costillar de cordero a la miel y salsa de romero

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Ingredientes

45 minutos

4 personas

1costillar de cordero
1 cucharamiel de romero
50 gramospiñones
sal y pimienta
Para la salsa de romero:
250 mlcaldo de carne
125 mlvino blanco
60 mlbrandy
romero
ajo picado
sal y pimienta

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

Primero limpiamos el costillar de la grasa sobrante, dejando limpio el hueso y conservándose en la pieza.
2

Salpimentamos, majamos los piñones en un mortero añadiendo el aceite y por último la miel.
3

Troceamos el costillar y pintamos con la preparación que hemos hecho anteriormente.
4

En una sartén doramos por ambas caras los trozos de costillar y los vamos colocando en una bandeja de horno para darles un golpe de calor de unos 5 minutos a 200 grados.
5

Para hacer la salsa sacamos el costillar y en la bandeja echaremos el vino y el brandy para desglasar. Añadimos el ajo picado, el romero y el caldo de carne, dejando al fuego para que reduzca. Rectificamos de sal, pimienta y tenemos lista nuestra salsa de romero.
6

Para presentar podemos utilizar un suave parmentier y unos chips de boniato, entrelazamos los trozos de costillar y listo para degustar este manjar. Espero que os guste.