Cortar la berenjena en rodajas.

Añadir la cúrcuma en polvo, el chili Kashmiri en polvo, la sal y el aceite girasol a la berenjena y mezclar hasta que se impregne bien por todos lados.

Dejar reposar la berenjena durante 10 minutos.

Cocinar las rodajas de berenjena a fuego suave en una sartén con una fina capa de aceite de girasol durante unos 3 minutos.

Pintar la superficie de las rodajas de berenjena con un poco de aceite de girasol, darles la vuelta y cocinarlas por el otro lado unos 3 minutos más.

Retirar de la sartén las rodajas de berenjena, reservando 3 para decorar.

Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla morada.

Cocinar en una sartén con aceite de girasol las semillas de mostaza negra hasta que empiecen a crepitar levemente.

Añadir el chili Kashmiri y la cebolla y cocinar durante un par de minutos.

Agregar el pimentón picante y el comino en polvo, mezclar bien con la cebolla, cocinar durante otro par de minutos más y dejar enfriar.

Colocar las rodajas de berenjena en un plato y cubrir con el yogur griego.

Poner encima la cebolla especiada, mezclar ligeramente con el yogur con la ayuda de un tenedor y decorar con las rodajas de berenjena que se habían reservado.