En primer lugar, rehogamos el ajo y la cebolla, con un toque de sal marina, en una cazuela con aceite de oliva. Fuego medio/bajo. Mientras, limpiamos los calamares y los cortamos en anillas gruesas

Cuando la cebolla esté pochada y empiece a dorar, subimos el fuego a tope y vertemos el Jerez. Esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol y no huela ya a vino. Añadimos la hoja de laurel

Bajamos de nuevo el fuego a medio/bajo, agregamos el azafrán y los calamares, salpimentamos y agregamos nuez moscada

Rehogamos todo, tapamos, y dejamos a fuego bajo unos 25 minutos

Mientras, nos freímos unas papas, las salamos y, en el último momento, las añadimos a los calamares. Una vuelta rápida para que no pierdan crujiente...