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Salsa Mayonesa de Coral Marino y Eneldo
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Una foto de Salsa Mayonesa de Coral Marino y Eneldo

Salsa Mayonesa de Coral Marino y Eneldo

Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
Zaragoza. España

Esta salsa eleva el concepto de la mayonesa tradicional aprovechando los jugos de la propia cocción de los moluscos para potenciar el sabor a mar (umami puro).
Si quieres disfrutar de más salsas elaboradas por mi te invito a que entres en:
https://cookpad.wasmer.app/es/me/library_items?bookmark_folder_id=50504210

Esta salsa eleva el concepto de la mayonesa tradicional aprovechando los jugos de la propia cocción de los moluscos para potenciar el sabor a mar (umami puro).
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Salsa Mayonesa de Coral Marino y Eneldo

Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
Zaragoza. España

Esta salsa eleva el concepto de la mayonesa tradicional aprovechando los jugos de la propia cocción de los moluscos para potenciar el sabor a mar (umami puro).
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Esta salsa eleva el concepto de la mayonesa tradicional aprovechando los jugos de la propia cocción de los moluscos para potenciar el sabor a mar (umami puro).
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Ingredientes

15 minutos
2 raciones
  • Para la mayonesa:
  • 1 unidad(a temperatura ambiente) Huevo campero
  • 200 mlAceite de girasol o AOVE suave
  • 2 cucharadas soperas(colado y templado) Caldo de cocción de mejillones y almejas
  • 1 cucharaditaMostaza de Dijon
  • 1/2 cucharaditaEneldo en polvo
  • unasgotas Zumo de limón
  • al gusto(ajustar al final) Sal
  • al gustoPimienta blanca
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Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Reduce el caldo de moluscos a la mitad en un cazo y deja templar.

  2. 2

    En el vaso de la batidora, pon huevo, mostaza y aceite. Bate sin mover la batidora hasta emulsionar.

  3. 3

    Añade el aceite restante en hilo si hace falta. Incorpora el caldo reducido suavemente.

  4. 4

    Agrega el eneldo en polvo y pimienta blanca. Ajusta sal y limón al gusto.

    Foto del paso 4 de la receta: Salsa Mayonesa de Coral Marino y Eneldo
    Foto del paso 4 de la receta: Salsa Mayonesa de Coral Marino y Eneldo
    Foto del paso 4 de la receta: Salsa Mayonesa de Coral Marino y Eneldo
  5. 5

    Reserva en frío y sirve por ejemplo con unos mejillones cocidos al vapor o con unos filetes de salmón a la plancha.

Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Francisco Gil le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/ec/recetas/26618982

Trucos

Incorpora el caldo templado (nunca caliente) para asegurar que la emulsión no se corte. La mostaza de Dijon actúa como estabilizante natural.
Cuela el caldo de moluscos con gasa fina para eliminar impurezas y garantizar una textura sedosa.
Sustituye el eneldo en polvo por fresco picado si buscas mayor vivacidad.
Guárdala en frío estricto y consúmela en 24-48 horas por llevar huevo fresco.

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Francisco Gil
Francisco Gil @Kiko_66
miércoles, 23 de septiembre de 2026 a las 11:20 AM
Zaragoza. España
👨‍🍳 ¡Hola a todos y todas! Me encanta compartir mi recetario con esta comunidad: desde esos platos humildes y rápidos de "subsistencia" para el día a día, hasta elaboraciones más complejas, recetas históricas, tradicionales, divertidas, tesoros familiares y creaciones propias.🥣 Mi filosofía es regalar sensaciones, combinar y disfrutar del proceso. Aquí venimos a transformar la obligación de cocinar en un verdadero placer.📜 Anímate a probar mis recetas, me hará mucha ilusión ver tus fotos si te decides a prepararlas. ¡Enciende los fogones y hagamos felices a los nuestros cocinando!Si me sigues seguramente ya te habras dado cuenta de que en mi cocina intento evitar la sal añadida jugando en todo momento con las especias, caldos, desglasados o con los aportes de los propios productos principales, ya sean o no procesados.-----👨‍🍳 Hi! I love sharing my recipes, from simple dishes to more complex creations. My philosophy is to create sensory experiences, combine ingredients, and enjoy the process. Feel free to try my recipes and send me your comments and recipe snapshots. Let's make our loved ones happy through cooking!👨‍🍳 嗨!我喜欢分享我的食谱,从简单的菜肴到更复杂的创意料理,应有尽有。我的理念是创造感官体验,巧妙搭配食材,享受烹饪的过程。欢迎尝试我的食谱,并给我留言,分享你的作品照片。让我们用烹饪为家人带来快乐吧!👨‍🍳 مرحباً! أحب مشاركة وصفاتي، من الأطباق البسيطة إلى الإبداعات الأكثر تعقيداً. فلسفتي هي خلق تجارب حسية، ومزج المكونات، والاستمتاع بالعملية. لا تترددوا في تجربة وصفاتي وإرسال تعليقاتكم وصورها. دعونا نسعد أحباءنا من خلال الطبخ!
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