Paella de Rape, sepia y langostinos
Uno de estos arroces que no pasan desapercibidos. La proporción de arroz y caldo es 1 de arroz x 3 de caldo. En paella de 55 cms sake un arroz de capa fina. En una paella más pequeña saldrá mas grueso. Pero el resultado bueno buenísimo. Acompañado de un verdejo frío. Y un buen alioli subimos de categoría.
Paella de Rape, sepia y langostinos
Uno de estos arroces que no pasan desapercibidos. La proporción de arroz y caldo es 1 de arroz x 3 de caldo. En paella de 55 cms sake un arroz de capa fina. En una paella más pequeña saldrá mas grueso. Pero el resultado bueno buenísimo. Acompañado de un verdejo frío. Y un buen alioli subimos de categoría.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Calienta el AOVE en la paella (55 cm). Sofríe los langostinos 15" por cada lado y retira.
- 2
Añade calamar, sepia y rape troceados. Sofríe bien hasta que suelten jugo y caramelicen el fondo.
- 3
Incorpora el pimentón y, rápidamente, el tomate triturado. Sofríe lentamente hasta que el tomate cambie de color.
- 4
Añade el arroz y rehoga con el sofrito de pescado y tomate.
- 5
Incorpora el fumet caliente. Lleva a ebullición y cuece 15 minutos. Pasados los 15' apaga el fuego y cubre con un paño para que absorba los restos de caldo. Reposar 10' y servir.
- 6
Coloca los langostinos encima antes de terminar la cocción.
Trucos
Para un mejor sabor, utiliza un fumet casero y asegúrate de que el arroz esté bien distribuido en la paella.
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