Precalentamos el horno a 200º aproximadamente.
En la bandeja del horno y sobre papel de hornear o una bandeja de silicona, desplegamos la primera lámina de hojaldre y preparamos la crema de almendras mezclando bien todos los ingredientes: Empezamos por los más líquidos: El huevo, la mistela y la mantequilla, y vamos agregando posteriormente el azúcar y las almendras.

Colocamos la crema en una manga pastelera (si no tenemos nos puede servir una bolsa para congelar alimentos) y reservamos.

Con una brocha o pincel pintamos el borde del hojaldre, que nos va a servir para sellar la otra capa, que hará función de tapadera.
Vertemos la crema con ayuda de la manga pastelera y disponemos la pera alrededor.
Podemos incluir una haba o alguna sorpresa en este paso, pero hay que tener en cuenta que lo vamos a meter en el horno y se podría derretir o estropear.

Ponemos la otra capa de hojaldre por encima y apretamos con los dedos los bordes para cerrarlo bien.
Pintamos con huevo batido la superficie y metemos al horno unos treinta minutos, hasta que veamos que se ha cocido.