En un bol grande vamos a colocar 900 gramos de harina, la mitad del azúcar y la sal. Mezclar y formar un volcán. En el centro colocar la manteca derretida, la levadura, los huevos previamente batidos y la esencia de limón. Ir integrando los ingredientes desde el centro hacia afuera, hasta obtener una masa de textura homogénea que nos permita hacer el bollo de masa. Envolver la masa en un papel film y dejar que repose durante 20 minutos.

Pasado éste tiempo, amasar con palote hasta que nos quede la masa de 1 centímetro de espesor, y cortar las donas usando algún cortante o molde circular. Dejar reposar 5 minutos más.

En una sartén profunda con abundante aceite caliente, vamos colocando las donas y las freímos hasta que estén doradas. Colocar sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Crema pastelera: Mezclar con batidor 3 yemas de huevo, la mitad del azúcar que habíamos separado anteriormente, hasta obtener una crema de color claro, incorporar allí el resto de la harina que habíamos separado junto con una cucharadita de almidón de maíz. Continuar batiendo hasta integrar completamente los ingredientes.

Colocar medio litro de leche en una olla y cocinar hasta que rompa hervor, allí agregar cuidadosamente la preparación anterior, hasta que alcance hervor nuevamente sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir la crema con un film para evitar que se forme una capa dura en la superficie.

Cuando la crema pastelera este fría colocar en manga, perforar con el pico liso de la manga las donas y rellenar con crema. Espolvorear estas exquisitas donas de crema con azúcar impalpable antes de servir.

Los comensales depende de las donas que quieran hacer.