Lavar y cocer el arroz durante 25´. Enfriar, colar y reservar.

Cocer las alcachofas, los guisantes y las habas. Enfriar y colar bien. Cocer los huevos de codorniz 3´. Pelar las habas con mucho cuidado.

Disponer los ingredientes en una fuente y aderezar con la salsa de tahini y el limongrass en rodajitas. Para hacer la salsa se mezcla el tahini con el zumo de limón, el aceite y dos cucharadas de agua. Salpimentar y mezclar.

El arroz negro que vemos en la foto a la izquierda, no se debe confundir con el arroz salvaje, a la derecha de la foto, que es un cereal, pero no un arroz.

El lemongrass, hierba limón, limoncillo o cintronela, es originario de Asia. Es un tallo con un bulbo en el extremo, que es lo que se consume. Tiene un aroma a limón intenso y un sabor ácido con dejes de nuez. No es fácil encontrarlo fresco (yo lo traje de Londres y lo congelé), es ideal para utilizar en sopas, salsas, ensaladas, salteados, etc.
En algunos mercados especializados tienen en polvo, pero no aromatiza como el fresco. Combina muy bien con el jengibre.