Comenzaremos haciendo la base de nuestra tarta. Para ello introducimos las galletas en la picadora, y trituramos hasta obtener un textura tipo arena. Derretimos la mantequilla en el microondas y la incorporamos al polvo de galletas, mezclando bien para que queden empapadas.

Con esta mezcla rellenamos la base de nuestro molde y apretamos bien para que quede compacta. Reservamos en el frigorífico.

Con los Filipinos y lo Conguitos hacemos lo mismo, los introducimos en la picadora y trituramos, pero dejando trozos más grandes. Reservamos.

Pon las claras en un recipiente, añade una pizca de sal y comienza a batir a velocidad baja hasta que se forme un poco de espuma.
Aumenta la velocidad hasta observar que se forman puntas pero no se mantienen.
Continua batiendo hasta obtener puntas que mantienen su posición.
Sigue batiendo unos minutos más y se montarán a Punto de Nieve (la espuma es densa).

Añade los 40 gr. de azúcar en el punto 3, cuando estén semimontadas. Ve añadiéndolo en forma de lluvia.

Pon en un cazo la mitad del queso, y calientalo a fuego bajo, removiéndolo con una cuchara hasta obtener una especie de crema. Añade la gelatina y remueve bien hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego y añade el chocolate derretido y el resto del queso. Mezcla bien y déjalo atemperar unos minutos hasta que no queme.