Cocer por separado la col blanca, la col lombarda y las zanahorias unos 10 minutos con una pizca de sal. Escurrir. Freír al ajo en al aceite de oliva virgen extra.

En un bol grande, cascar los huevos y emulsionar con un tenedor junto con una pizca de sal y pimienta blanca molida en el momento. Agregar el ajo con el aceite de freír, la nata y la leche desnatada.

Calentar el horno a 180º.

Reparte los huevos batidos con la nata y la leche en tres boles separados. En un bol agrega la col blanco y tritura con el brazo batidor. En el segundo bol añade la col lombarda y tritura. En el tercer bol añade las zanahoria y tritura.

Engrasa y enharina un molde y añade la crema de col lombarda. Mete el molde en el horno para unos 10 minutos. Saca el molde y añade la crema de col blanco. Mete el molde en el horno para otros 10 minutos. Sacar el molde y añadir la crema de zanahorias. Meter el molde y dejar hasta que el pudín esta hecho.

Sacar el molde y dejar entibiar y después desmoldar y cortar.

Pasar las tiras de panceta fresca con una pizca de sal por la sartén y acompañar la pudín. Adornar con hojas de perejil fresco.