Precalentar el horno a 180 grados

Se mezclan las harinas con la sal, el azúcar impalpable y las ralladuras de las frutas.

A continuación incorporar la manteca que deberá estar bien fría cortada en pequeños daditos. Hay que trabajar los ingredientes sin tocarlo mucho con los dedos, preferiblemente trabajar con cornette o cuchillos.
Si se dispone de procesadora también se puede hacer de esa manera

Nos debe quedar un arenado fino y húmedo. En ese momento se incorporan los huevos de a uno, hasta su total absorción. Obtendremos un bollo tierno, sin llegar a amasarlo ( sólo unirlo).

Estirar la masa en formando un rectángulo de 1/2 centímetro de espesor .

Dejar descansar la masa por 30 minutos en heladera o freezer envuelta en papel film transparente o bolsa de plástico. Pasado ese tiempo, sacar la masa y cortar las galletas con el cortante que deseemos.

Disponer las galletitas sobre placa empapelada con papel para horno.
Hornear las galletitas de 10 a 15 minutos.
Sacar y dejar enfriar sobre papel

Opcional: se pueden bañar nuestras galletitas de manteca con un glaseado de limón o naranja, mezclando en un bol 180 gramos de azúcar impalpable con el jugo de media naranja o de un limón.