En primer lugar vamos a preparar los tomates pera y el tomate raf para escaldarlos haciéndoles unos corte en X en su base y después retirándoles el pedúnculo.

A continuación los añadimos en agua hirviendo durante 30 segundos o 1 minuto como máximo.

Después pelaremos los tomates pera y los cortaremos en cuartos que a su vez vaciaremos de su pulpa interior quedándonos unos maravillosos pétalos de tomate pera.

Colocaremos todos los pétalos en una bandeja de hornear a la que añadiremos orégano, ajos, sal, pimienta negra, azúcar moreno y una buena cantidad de aceite de oliva virgen.

Metemos la bandeja con los pétalos de tomate al horno para que se confiten durante 1 hora a 100º.

Mientras los tomates se confitan vamos a preparar el tomate raf que pelaremos (al igual que hicimos con los tomates pera), y cortaremos en una fina brunoise para obtener un pequeño tar-tar de tomate raf.

Lo siguiente es cortar pequeños dados de un queso tierno a vuestra elección, saltear los tomates cherry en una sartén y emplatar la ensalada colocando los tomates confitados en su base, en el centro el tar-tar de tomate raf, alrededor los tomates cherry, el queso tierno y las aceitunas, la ensalada la aderezaremos con el aceite sobrante del confitado, decorar con hojas de albahaca fresca y a disfrutar!