Pelar y picar los higos. reservar.

En un cazo suficientemente grande mezclar el azúcar blanco y el moreno con el zumo de limón.

Incorporar los higos picados (pequeños) y remover con movimientos envolventes para que se integre bien todo.

Poner el cazo al fuego medio-alto y seguir removiendo sin parar, cuando el azúcar comience a deshacerse en el fondo agregar poco a poco el agua y removiendo bien para que se integre.

Una vez integrado el agua dejar cocer sin tapar a fuego medio-bajo removiendo a menudo para evitar que se pegue en el fondo.

Si no te gusta la mermelada con "trozos" de fruta o te han quedado muy grandes puedes pasarlo por la batidora hasta que esté a tu gusto pero con cuidado de no hacer espuma.

Una vez tenga la consistencia deseada se retira del fuego y se mueve enérgicamente un par de minutos.

TRUCO: si tienes botes de cristal con tapa metálica (de mermeladas, mayonesas...) puedes ponerlo en esos botes estando aún bien caliente y taparlo enseguida. De esa forma se creará vacío al enfriarse y tu mermelada aguantara hasta un año en la despensa.

TRUCO: si te ha quedado demasiado líquida o con poca consistencia puedes agregar al final de la cocción unas hojas de gelatina neutra, que tendrás que hidratar y tener cuidado de mezclar muy bien.