Abrir el lomo como si fueramos a hacer un matambre, cuidando en cada corte de no traspasar la carne.

Añadir ajo triturado y esparcirlo por toda la carne. Sal y pimienta a gusto.

Agregar la paleta recubriendo todo el lomo

Agregar las verduras, los pimientos morrónes, la zanahoria, (todo cortado en tiritas) y por último las arvejas y aceitunas.

Proceder al cierre del lomo, primeramente asegurando la posición enrollada con palillos. luego coserlo haciendo un nudo firme en un extremo e ir pasando el hilo a través de ambos extremos de los palillos, como si fuera una zapatilla.

Una vez cocido, llevar al horno a una temperatura de 160° durante una hora.

Si se quiere se puede acompañar con unas papas con cáscara hechas con sal pimienta y manteca, cocidas en el microondas.