Preparar el condimento picando finamente el tomillo, el perejil y el ajo (al que siempre le retiro el filamento central); agregar las semillas de hinojo. Cubrir apenas con aceite para obtener una especie de pasta untuosa.

Salpimentar la carne, acomodarla en una asadera aceitada con los huesos a un costado y hacer cortes longitudinales en la carne.

Introducir nuestra pasta de hierbas en los cortes y luego usar el resto para cubrir las tiras, aplastando un poco con la parte convexa de una cuchara para adherir bien las hierbas a la carne.