Cocinar el chorizo a la parrilla, o asarlo. Reservar.

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana, sofreír hasta que comiencen a dorar. Reservar.

Pelar las papas, cortarlas en rodajas finas y freírlas en el mismo aceite donde se cocinaron las cebollas. Escurrir bien y mezclar con la cebolla. Reservar.

Batir los huevos y agregarles las papas y cebolla, también sal, la pimienta, el pimentón en cuadritos y el chorizo español en cubitos.

Colocar la mezcla en un sartén antiadherente engrasado y cocinar hasta cuajar, voltear y cocinar por el otro lado.

Buen provecho.