Pon a calentar 3 tazas de agua a fuego alto durante 3 minutos exactos (ni más ni menos) y coloca la cebolla paiteña (roja) previamente picada en juliana. Esto servirá para quitar el picante de la cebolla sin que deje de estar crocante y se reservará así hasta luego.

Muele los ajos con sal, pica el pescado en cuadros pequeños y mézclalos con el ajo.

Retira los extremos que no sirven de la 1/2 cebolla perla y ponla en una olla pequeña con 2 tazas de agua a fuego alto, una vez que el agua se encuentre caliente incorpora el pescado y deja cocinar durante 7 minutos.

Mientras el pescado se cocina, pica en cuadros los tomates y bastante fino el culantro para luego ponerlos en un bowl mediano.

Cuela la cebolla paiteña (roja) e incorpórala en el bowl junto con el tomate y el culantro, sobre estos vegetales exprime los limones y agrega la mostaza, revuelve hasta que todo esté bien mezclado y no se vean grumos de mostaza.

Agrega el pescado a la mezcla junto con las 3/4 partes del caldo que guardaste, incluye el aceite, revuelve y rectifica el sabor con sal y pimienta al gusto.