Ponemos un cuenco al baño maría, sin que su base toque el agua. Es decir, en una cazuela mediana ponemos 1/3 de agua y lo llevamos a ebullición. Ponemos encima un cuenco que no toque el líquido. Dejamos la cazuela a fuego medio.

Añadimos al cuenco los Huevos, el Azúcar y la Sal. Con una batidora eléctrica de varillas o manualmente mezclamos los ingredientes unos minutos hasta que la masa vaya cogiendo consistencia con el calor (unos 5 minutos). Retiramos el cuenco de la cacerola y dejamos enfriar.

Precalentamos el Horno a 200º C con calor arriba, abajo y sin turbo.

Una vez se haya enfriado el cuenco, añadimos la Harina, Levadura y la Vainilla. Mezclamos procurando mantener el volumen de la masa

Cubrimos la bandeja del Horno con Papel Sulfurizado y engrasado con aceite vegetal o mantequilla. Echamos la masa en la bandeja cubriendo las esquinas y alisando la superficie con una espátula.

Horneamos durante 15 minutos. Retiramos del Horno. Nos tiene que quedar un bizcocho firme, flexible al tacto y separarse de las esquinas del molde.

Aún caliente el bizcocho, espolvoreamos por encima azúcar y lo cubrimos con otro Papel Sulfurizado. Lo sacamos de la bandeja con la ayuda de los dos Papeles y lo ponemos en la encimera dándole la vuelta, es decir, nos tiene que quedar encima el Papel del Horneado, el cual retiraremos con cuidado y debajo el Papel con el azúcar.

Con la ayuda de una Espátula, extendemos la Mermelada de Fresa por toda la superficie, si estuviera muy espesa, le añadimos 1 Cucharada de agua y calentamos 30 segundos en el Microondas.

Haremos una hendidura con la espátula a 2 cms del borde donde empezaremos a enrollar. Con la ayuda del Papel Sulfurizado que tenemos debajo y la hendidura vamos enrollando el bizcocho. Lo dejamos envuelto con el Papel Sulfurizado 15 minutos para que vaya cogiendo forma compacta mientras se enfría completamente.

Ya listo para servir, retiramos el papel, colocamos el brazo en una fuente con la unión hacia abajo y espolvoreamos Azúcar Glass.

Y ya tenemos listo este buenísimo Brazo de Gitano, ideal para esos Desayunos, Meriendas, Días Festivos o para los más golosos… Espero que os guste…¡¡Hasta la próxima!!!