Picar la cebolla y morrón en brunoise. Rallar las zanahorias con la parte gruesa del rallador. Cortar los zucchinis y berenjenas en pequeños cubos.

Yo suelo cocinar las verduras al vapor en el microondas, pero se puede hacer todo perfectamente en una olla de fondo grueso

Cocción en olla: Rehogar la cebolla y morrón, cuando comienzan a ablandarse incorporar la zanahoria rallada y cocinar unos minutos más. Se puede incorporar en este paso medio vasito de agua caliente y el caldo.

Cocinar la pasta como indica el envase. Colar y colocar en una fuente con unos chorritos de aceite de oliva. Reservar.

Incorporar a las verduras los zuzhinis y berenjenas, cocinar tapado hasta que estas comiencen a ablandarse. Incorporar a la preparación salsa de soja a gusto y continuar la cocción hasta que las verduras se ablanden. Salpimentar a gusto.

En la olla integrar bien los fideos y verduras. Apagar el fuego.