En una cazuela, agrega el aceite de oliva virgen extra y deja calentar en el fuego. Agrega la cebolla, las chalotas y el ajo. Espolvorea sal a tu gusto y mezcla de vez en cuando. Cuando empieza a tomar color transparente, agrega la chirivía y los tomates rallados. Mezcla de vez en cuando, hasta que desaparece el agua que deja los tomates. A continuación añade los anacardos y el arroz. Sofríe todo un par de minutos, mezclando continuamente.

Cubre con doble de consomé de verduras, añade los guisantes y deja cocer a fuego fuerte. Prueba de sal y deja cocer 10 minutos y después baja el fuego a medias. Deja cocer hasta que el grano esta cocido. Si hace falta al largo de cocción añade más consomé de verduras.

Aparta la cazuela del fuego y deja reposar 10 minutos tapado con un paño limpio de cocina. Reparte el arroz en platos y espolvorea por encima las hojas de cebolleta. Aproveche!!!