Desgranar el choclo y cocer en una olla pequeña, si tienen choclo congelado en granos mejor

Mientras retirar solo la piel, lo negro raspando con un cuchillo suave por encima y las espinas del jurel, luego desmenuzar, picar en cuadritos el tomate, pelar y rallar la zanahoria, colocar todo en un bowl, una vez cocido el choclo escurrir e incorporar al bowl, agregar los condimentos al gusto.

En otro bowl batir la clara del huevo a punto de nieve, agregar la yema batir, incorporar al batido la mezcla anterior(jurel, tomate, zanahoria, choclo, condimentos) y mezclar uniformemente

Precalentar en un sartén amplio dos cucharada de aceite, colocar la mezcla y esparcir hasta que quede su forma redondeada cubriendo todo el fondo del sartén, dejar unos minutos que se dore y dar vuelta con la tapa de una olla para que se dore el otro lado. Y lista nuestra tortilla!!

Nota: si quieren que les quede con un picor le agregan pimienta molida, y si les gusta la cebolla o el ajo también pueden agregar a la mezcla, yo la hago así porque mis hijos son un poco mañosos.