Pocha la cebolla junto con la panceta cortada en trozos. Espolvorea una pizca de sal gruesa y mezcla de vez en cuando para probar el punto de cocción.

Poner la calabaza cortada (en crudo) en el vaso batidor y cubre por la mitad con agua. Tritura hasta obtener un puré fino.

Cuando la carne empieza a tomar color agrega la canela y el brandy y deja evaporar el alcohol. Agrega la calabaza triturada y sigue mezclando unos cinco minutos más. Cubre con agua, tapa y deja cocer hasta que espesa la salsa. Acordar de rectificar de sal.

Aparta la cazuela del fuego y deja templar y después sirve con guarnición de arroz integral cocido. Adorna a tu gusto.