Primero pondremos a marinar el secreto ibérico cortado en dados y para ello mezclamos con la turmix el aceite de girasol, el cilantro y los ajos. Dejamos reposar al menos 1/2 hora, mientras preparamos el resto de la receta.

Hidratamos el cuscus calculando el agua necesaria y para ello utilizamos como medida la misma cantidad de agua que de cuscus, por ejemplo si el recipiente donde se haga lo cubrimos de cuscus hasta la mitad, esa será la cantidad de agua justa que necesitaremos. Pondremos el agua a hervir y una vez este agregamos el cuscus, lo tapamos y dejamos un par de minutos a que hidrate. Después añadimos una cuchara de mantequilla y vamos rascando con un tenedor para soltar los granos.

Mientras siguen marinandose la carne cortamos la cebolla en brunoise. Marcamos la carne sin incorporar aceite junto con el tomate seco bien picado.

Retiramos la carne y en la misma sartén sofreímos la cebolla. Cuando haya caramelizado agregamos el vino oloroso y esperamos a que el alcohol se evapore.

Volvemos a incorporar la carne y dejamos cocinar unos minutos.

A continuación agregamos el cuscus y mezclamos bien.

Sazonamos a nuestro gusto y servimos, espero que os guste.