Limpiamos y partimos por la mitad la berenjena le hacemos unas incisiones en la pulpa la ponemos en el microondas 10 minutos

Sacamos la berenjena y la dejamos enfriar. Sacamos toda la pulpa con una cuchara y con cuidado lo agregamos junto a los champiñones lo pasamos todo junto por la sartén

Mientras tanto en un cazo ponemos un trozo de mantequilla y la cuchara sopera de harina pasamos un poco y echamos la leche y con unas varillas le damos vueltas hasta que hierva, agregamos un poco de bechamel a los ingredientes que tenemos en la sartén

Con la mezcla se rellena la berenjena que la habremos puesto en una bandeja apta para el horno, una vez rellenas se acaba de poner la bechamel sobrante por encima y

Espolvoreamos con un poco queso rallado y las gratinamos 5 min. En el horno y listas para comer.