Asado Negro (plato tradicional Venezolano)
Dan Barreto @elhornodeeloy @elhornodeeloy
Un plato de nuestra cocina mestiza (de la mezcla de comida indigena con la española y africana) un plato orgullosamente Venezolano que se sirve en ocasiones especiales como bodas, bautizos, graduaciones y hasta en navidad. Como dice el gran Sumito Estevez que cada quien le pone su toque personal, es decir no hay una receta exacta del plato en si, pero en lineas generales se hace con muchacho redondo (peceto), papelón (piloncillo), y especias... espero que les guste
Asado Negro (plato tradicional Venezolano)
Un plato de nuestra cocina mestiza (de la mezcla de comida indigena con la española y africana) un plato orgullosamente Venezolano que se sirve en ocasiones especiales como bodas, bautizos, graduaciones y hasta en navidad. Como dice el gran Sumito Estevez que cada quien le pone su toque personal, es decir no hay una receta exacta del plato en si, pero en lineas generales se hace con muchacho redondo (peceto), papelón (piloncillo), y especias... espero que les guste
Paso a paso
- 1
Se corta la pieza en dos mitades y se marina de un día para otro con el vino tinto o cerveza negra, la salsa inglesa, un poco de nuez moscada rallada, la guayabita machacada y los ajos machacados
- 2
Al día siguiente cortamos la pieza en dos y en un caldero calentamos aceite a fuego fuerte y sellamos la carne por todos los lados, debe quedar bien sellada sin que se queme, buscamos que la carne largue grasa la cual posteriormente desglasaremos
- 3
Una vez sellada se retira y agregamos la mezcla con la cual marinamos la carne y con cuchara de palo removemos el fondo para desglasar, salpimentamos, agregamos los tomates, los pimentones y cebolla bien picados, el papelón rallado, laurel y dejamos hervir, incorporamos la carne y dejamos hervir 1 hora removiendo de vez en cuando para estar seguros que el papelón se disolvio completamente ya que sino se fija al fondo de la olla y se quemaria, si es necesario agregar más cerveza o caldo de carne
- 4
Retiramos la carne y dejamos enfriar y cortamos en ruedas de 1 cm o 1, 5 centimetros
- 5
Procesamos la salsa cuando enfríe un poco, con mucho cuidado la licuamos y colamos rectificamos de sal y devolvemos al caldero, cuando empiece a hervir agregamos la mantequilla congelada y removemos, lo cual le dara mucho brillo a nuestra salsa y luego colocamos las ruedas de muchacho y dejamos hervir a fuego lento una hora más, si desea la salsa más espesa agregar un poco de fécula de maíz diluida en agua...
- 6
Tradicionalmente se sirve con arroz blanco de guarnición y plátanos fritos, pero también sale muy bien con puré, pastas o ñoquis...
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