Sofríe la cebolla y los ajos cortaditos. Antes de que doren añade el perejil y el pimentón de la vera. Yo mezclé media cucharada de café de pimentón dulce con otra media de pimentón picante.

Deja cocer a fuego lento una hora. Luego puedes sacar el chorizo, la morcilla y el tocino y pasar por la batidora todo lo demás o seguir con la receta sin pasar nada (queda más ligero el caldo). A toda la mezcla añádele las alubias, echa la sal y deja cocer unos 20 minutos o hasta que quede a tu gusto de caldo (siempre puedes ir corrigiéndolo añadiendo agua si es necesario).