Pelamos la cebolla y cortamos en juliana, la ponemos a pochar con una chorrada de aceite, cuando este pochada añadimos nata y batimos con la batidora, añadimos sal y pimienta al gusto. Tiene que quedar una salsa con una textura suave.

Cortamos las patatas en julianas muy finas y freímos en bastante aceite, luego añadimos sal al gusto.

Separamos la clara de los huevos y cocinamos solo las yemas. Las ponemos al baño maría pero muy suave y las vamos moviendo hasta que quedan líquidas y semi cuajadas, no tienen que llegar a solidificar.

Para montar el chupito ponemos primero la salsa de cebolla, luego el huevo y para adornar arriba las patatas fritas. Tener cuidado de no manchar el vaso cuando lo rellenamos.